| Les spécialités méditerranéennes
ENTRÉES
- Assortiment de tapas (consultez notre carte de tapas)
- Soupe froide aux tomates style Cordue (salmorejo cordobés)
- Brandade et beignets de morue, salade d’épinards et tomates confites ________ RIZ / POISSON - Paella marinière aux fruits de mer et légumes (*)
- Paella mixte: porc ibérique, poulet fermier, encornets, crevettes et légumes (*)
- Cabillaud confit à basse température à l’huile d’olive Picual infusé à l’ail et au piment, escalivada de poivrons, aubergines, tomates et oignons rôtis (*) Riz bomba AOC Valencia et huile d’olive variété Picual ________
VIANDES - Filet pur ibérique, échalotes et légumes racines caramélisés, sauce romesco
- Côte à l’os de bœuf, jeunes oignons et navets au beurre monté, frites et mousseline de panais ________ DESSERTS - Crème catalane au chocolat blanc et à la vanille
- Tarte aux trois fromages, biscuit aux amandes et sirop de raisin
- Tartelette aux amandes, figues et abricots, sauce au vin de dessert Pedro Ximénez
Les classiques actualisés
ENTRÉES - Carpaccio de saumon mariné et vinaigrette de tomates
- Terrine de foie de canard au torchon, gelée au Gewürztraminer, purée de cerises
- Noix de Saint Jacques poêlé, salade de fenouil au citron, pesto de tomates séchées et beurre rouge ________ POISSONS - Saint-Pierre poêlé, pâtes aux légumes, moules et chorizo à la vapeur et jus de ceps
- Rouget barbet poêlé, riz rouge de Camargue sauté au jambon, légumes et encornets, sauce de tomates aux épices ________ VIANDES - Filet de canard à l’orange, morilles et petits pois au confit d’oignons
- Épaule d’agneau des Pyrénées confite à basse température, champignons des bois sautés et mousseline de carottes ________ DESSERTS - Tarte aux pommes Tatin et glace à la vanille
- Fondant au chocolat, noix de pécans, sauce aux abricots
- Gâteau de carottes et ganache au chocolat blanc et caramel
Les découvertes
ENTRÉES
- Pieds de porc croustillant, sauce Gribiche et girolles sautées
- Carpaccio de langoustines, mousse de crevette rouge et vinaigrette à l’orange
- Salade tiède de cailles en escabèche, foie gras et vinaigrette aux fruits de bois ________ POISSONS - Bar rôti en beurre d’algues, ratatouille et sauce vierge
- Daurade au four marinée à la coriandre, citronnelle et gingembre, wok de légumes au sésame ________ VIANDES - Coucou de Malines "truffé" au persil, sa sauce au malvoisie
- Cochon de lait confit à basse température, céleri caramélisé, purée de pomme de terre, jus au gras
________ DESSERTS - Basilic blanc manger, génoise au gingembre et sirop léger acide
- Bavarois au litchi et gelée de mangues à la vanille, sorbet de myrtilles
- Trifle - mousse au mascarpone, crème au safran, mangue macérée au vin de Xérès
Menu ibérique ’’Le charme et l’originalité de la cuisine du sud retrouvés sur votre assiette.’’ TAPAS Encornets farcis de légumes et chorizo Morue confite à huile, piment et à l’ail, petits légumes Cailles en escabèche et ses oignons confits
PLAT Paella marinière aux fruits de mer et légumes (*) (*) Riz bomba AOC Valencia et huile d’olive variété Picual
DESSERT Tartelette aux amandes, figues et abricots, sauce au vin de dessert Pedro Ximénez
Menu classique ’’Les grands classiques de la haute cuisine re-interprétés pour vous surprendre.’’ AMUSE BOUCHE Petits choux farcis au fromage bleu
ENTRÉE Terrine de foie de canard, gelée au Gewürztraminer et purée de cerises
PLAT Rouget barbet poêlé, riz rouge de Camargue sauté au jambon, légumes et encornets, sauce de tomates aux épices
FROMAGE Plateau de fromages " L’Alpage "
DESSERT Tarte Tatin aux pommes et glace vanille
Menu Dégustation
’’Un voyage magique à travers des arômes, saveurs et textures de notre carte.’’
PLATS
Soupe froide aux tomates style Cordue Carpaccio de langoustines, mousse de crevettes rouge et vinaigrette à l’orange Salade tiède de cailles en escabèche, foie gras et vinaigrette aux fruits de bois Bar rôti en beurre d’algues, ratatouille et sauce vierge Cochon de lait confit à basse température, céleri caramélisé, jus au gras
DESSERT Basilic blanc manger, génoise au gingembre et et sirop léger acide | 
